Waldgut Degen
Rezeptideen rund ums Rehwild
Rehwild wird oft im Herbst als Rehragout, Rehbraten vom Schlegel oder Rehrücken zubereitet. Dabei ist Rehwild viel mehr.
Einige Beispiele folgen auf dieser Seite. Einfach und gut schmeckend zum Nachkochen.
Allerdings befindet sich die Seite noch im Aufbau und wird nach und nach mit Rezeptideen ergänzt.
Rehlende (ausgelöster Rücken) kurz gebraten oder gegrillt
Ein Strang Lende 400 - 500 g. Für 3 Personen
Vorbereitung 1-2 Stunden vor dem Kochen:
Falls noch nicht geschehen, Häute entfernen. Lende in zwei gleich lange Stücke teilen.
Lende salzen mit Wildgewürz oder italienischen Gewürzen einreiben. Eine Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und drauflegen. Evtl. auch ein paar Chiliflocken darüber streuen.
Salbeiblätter auflegen, kräftig mit Olivenöl beträufeln. Frischen Rosmarinzweig dazulegen.
Braten und Garen:
Pfanne mit Rapsöl für höhere Temperaturen geeignet) oder mit Olivenöl erhitzen.
Zwiebel vierteln und mit der Lende ins heiße Öl legen. Die Lende von allen Seiten anbraten, so dass sie Röstaromen erhält.
Dann die Lende bei 140°C Umluft für 12-15 min (je nach Dicke der Lendenstücke und Durchgarungsgrad) in den Backofen auf mittlerer Schiene schieben. (Tipp: das Rehfleisch sollte noch leicht rosa sein!) Nach der Garzeit aus dem Backofen nehmen und ca. 5 min ziehen lassen. Zum Abschluss pfeffern und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Jedoch fehlt jetzt noch eine schmackhafte Sauce. Optionen sind nach der Bildergalerie eingestellt.
Dazu können Sie vielerlei Beilagen servieren. Hier einige Beispiele:
Honig-Senf-Soße zum kurzgebratenem Rehfleisch
Zutaten:
1/2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 ml trockenen Weißwein und oder Gemüsebrühe nach Bedarf, 2 TL Dijon-Senf (oder mittelscharfen Senf), 1TL Honig, 5-6 Salbeiblätter und andere italienische Kräuter
Kochen:
Klein-gewürfelte Zwiebel, in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten. Klein geschnittenen Salbei und andere italienische Kräuter zugeben. Mit Weißwein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen. Evtl. mit Gemüsebrühe die Saucenmenge vergößern. Dijon-Senf und Honig hinzugeben und gut verrühren. Zum Abschluss die Soße mit Pfeffer abschmecken.
Variation: Statt mit Gemüsebrühe mit Sahne die Saucenmenge erhöhen. Weitere Süße ist mit einem EL Preiselbeer-Marmelade möglich.
Schnelle Soße mit Bratrückstand
Fertig gegartes Rehfleisch aus der Pfanne nehmen.
Bratrückstand mit Rotwein aufgießen, aufkochen lassen, kleines Glas Wildfond hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Kartoffelstärke eindicken.
Rehschnitzel mit Dijonsenf und Salbei
Zutaten:
Rehoberschale(ca. 500 g für 3 Personen) und Rehunterschale - dann für 4 bis 5 Personen)
Salz, Pfeffer, Wildgewürz, Dijonsenf (oder mittelscharfer Senf), frische Salbeiblätter, Olivenöl
Vorbereitung:
Oberschale häuten und in Schmetterlingsschnitzel mit der Dicke von ca. 8 mm schneiden. Mit einem glatten Fleischklopfer vorsichtig glatt klopfen.
Mit Salz und Wildgewürz beidseitig einreiben. Mit Dijonsenf einseitig beschmieren und mit frischen Salbeiblätter belegen (siehe Foto). 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
Garen:
Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Nicht bestrichene Seite der Schnitzel 2 min anbraten, wenden und in weiteren 2 min fertigbraten. Abschließend mit Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, bei niedriger Temperatur warmhalten. Soße nach obigem Rezept kochen. Besser passt Honig-Senfsauce.
Vorsicht: Rehfleisch lieber kürzer braten, so dass das Fleisch innen noch leicht rosa ist. Dann ist es auf jeden Fall zart!